توضیحات کامل :

پاورپوینت آهن در 18 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx



عملکرد

آهن از نظر شیمیایی عنصری بسیار فعال است که با اکسیژن واکنش میدهد و واسطه های را ایجاد میکند که باعث تخریب سلولی ویا تغییرDNA  میشود .

برای جلوگیری از اثرات مخرب اکسیداتیوی ‚ آهن باید در پیوند قوی پروتئین ها باشد.

آهن در واکنش های اکسیداسیون و احیا شرکت میکند.

متابولیسم آهن پیچیده است زیرا این عنصر در بسیاری از جنبه های زندگی    مثل :

عملکرد سلولهای قرمز خون

فعالیت میوگلوبین

فعالیت بسیاری از آنزیم های هم وغیر هم دخالت دارد . 

و به علت خصوصیات اکسیداسیون و احیا

در انتقال تنفسی اکسیژن و دی اکسید کربن

جزء فعال سیتوکروم های درگیر در فرایند تنفس سلولی تولید انرژی (ATP)

در عملکرد ایمنی واعمال شناختی نقش دارد .

پیشگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن در دنیا از اهمیت بالایی بر خوردار است.


هموگلوبین
          در سلولهای نارس مغز و استخوان سنتز میشود

از دو طریق عمل میکند :

1)در ریه ها هم حاوی آهن با اکسیژن ترکیب میشود

2)در بافت ها هم اکسیژن را آزاد , دی اکسید کربن را برداشت کرده و فقط در ریه ها آزاد میکند.

میوگلوبین = پروتئین حاوی هم است و بعنوان منبع اکسیژن در داخل عضلات عمل میکند.


آهن مورد نیاز در زنان

           زنان باردار

زنان گیاه خوار

دریافت آهن کمتر از میزان mg ١٢ در روز زنان را در معرض خطر کمبود آهن وکم خونی ناشی از فقر آهن قرار می دهد.

در امریکا غذاهائی که به میزان زیادی دریافت آهن را در جمعیتشان افزوده است عبارتند از :

غلات, آرد, نان آماده به مصرف غنی شده با آهن, کیک شیرینی, دونات, ماکارونی, گوشت گاو, لوبیا های خشک, عدس و ماکیان.

غلات از غذاهای عمده ئ تامین کننده ی آهن می باشد.

در امریکا میانه ی دریافت آهن در زنان کمتر از میزان RDA  و در مردان بیشتر از RDA است.

در منابع غذائی مورد استفاده قابلیت دسترسی آهن بسیار مهم است زیرا در برخی منابع مانند سبزیجات‚ غلات دانه کامل میزان آهن قابل استفاده فقط ٥٠٪ یا بعضی اوقات کمتر میباشد.