ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

این فایل با تخفیف ویژه به مبلغ 87,000 تومان می‌باشد که بلافاصه بعد از پرداخت میتوانید آن را دانلود کنید. تعداد صفحات ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن 125 صفحه است. همچنین این فایل با فرمت doc قابل اجرا می‌باشد. برای خرید و دانلود روی دکمه زیر کلیک کنید.

تخفیف ویژه به مدت محدود فقط تا فردا شنبه 1 آذر


114 هزار تومان 87 هزار تومان

خرید

پشتیبانی: 09374433704


هدف از دانلوداین پایان نامه ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن می باشد

دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

 
چکیده:
اسپاگتی از اختلاط آرد گندم و گلوتن و بتاکاروتن و آرد سویا چربی گرفته در 3 سطح 0%، 10% و 20 تحت اتخاذ 3 سطح دمای اکسترودر (35 و 50 درجه سانتی گراد و دمای پایین 55 درجه) تهیه شد و توسط 2 سیستم خشک کن دما بالا (ماکزیمم 90 درجه سانتی گراد برای 6 ساعت) و دما پایین (ماکزیمم 55 درجه برای 18 ساعت) خشک شد.خصوصیات کیفی پخت ماکارونی شامل: وزن پس از پخت و میزان مواد جامد موجود در آب پخت و سفتی بافت پس از پخت و خصوصیات ظاهری قبل و بعد از پخت ارزیابی و اندازه گیری شد. در این تحقیق میزان پروتئین به عنوان یک متغیر مهم و ارزشمند در کیفیت و تغذیه مورد سنجش قرار گرفت. استپاگتی ها پس از تهیه توسط گروه های ارزیاب (پانلیست های آموزش دیده) مورد ارزیابی قرار گرفتند. در ارزیابی حسی ویژگی هایی مانند: چسبندگی، سفتی، قابلیت جویدن، رنگ و طعم ارزیابی شد. به منظور بررسی و بهبود خصوصیات کیفی اثر گزانتان گام در 2 سطح 2/0% و 4/0% مورد ارزیابی قرار گرفت و اثرات آن بر کیفیت پخت ماکارونی پس از اعمال دمای 35 درجه سانتی گراد برای دمای اکسترودر و 55 درجه سانتی گراد برای دمای خشک کردن ارزیابی شد و در نهایت توسط گروه پانلیست آموزش دیده ارزیابی شد. 
 
نتایج نشان داد افرایش میزان آرد سویا در فرمولاسیون باعث سفتی بافت شده و میزان وزن پس از پخت را کاهش می دهد ولی میزان مواد جامد موجود در آب پخت را افزایش داد. با افزایش میزان آرد سویا به 20 % میزان پروتئین از 11% به 7/16% افزایش یافت. با افزایش دمای خشک کردن میزان سفتی بافت پس از پخت افزایش ولی میزان وزن پس از پخت و لعاب  کاهش یافت. با افزایش دمای اکسترودر میزان لعاب و میزان سفتی افزایش داشت ولی میزان وزن پخت کاهش داشت. گزانتان گام باعث بهبود میزان لعاب و وزن پس از پخت شد ولی بر سفتی اثر معنی داری نداشت ولی با ایجاد احساس کاذب قابلیت پذیرش مصرف کننده را در سفتی و قابلیت جویدن افزایش داد.پس از آنالیز آماری و بررسی آماری نتایج فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی مشخص شد  جهت بالابردن کیفیت پخت و ارزش تغذیه ای دمای اکسترودر 35 درجه سانتیگراد و دمای خشک کردن 55 درجه سانتی گراد و میزان آرد سویا 20% و گزانتان گام 4/0 % بهترین تیمار خواهد بود.
 
 
کلمات کلیدی:

آرد سویا

درجه حرارت

معیارهای کیفیت ماکارونی

 
 
 
 
 
فهرست:
چکیده1
فصل اول- مقدمه
1-1 هدف2
1-2 مقدمه و تاریخچه4
1-3 تاریخچه ماکارونی در ایران5
1-3-1 میزان مصرف ماکارونی5
1-4 مروری بر مقالات پیشین6
 
فصل دوم

2-1 مواد اولیه برای تولید ماکارونی13

2-1-1 ویژگی، ساختار و ترکیب دانه غله و گندم13

2-1-2 منشأ غلات13
2-1-3 گندم14
2-1-4 گندم مخصوص محصولات خمیری14

2-1-5 گندم مخصوص کیک و شیرینی14

2-1-6 گندم مخصوص نان14
2-1-7 گندم چند منظوره15
2-1-8 گندم مخصوص دام و طیور15
2-1-9 دروم15
2-1-10 ساختمان دانه گندم16
2-1-11 سمولینا و فارینا17

2-1-12 عوامل موثر در آرد مصرفی برای ماکارونی19

2-2 مواد افزودنی در تولید ماکارونی21
2-2-1 تخم مرغ21
2-2-2 سویا21
2-2-2-1 کشت سویا21
2-2-2-2 فرآورده های سویا25
2-2-2-3 آرد سویا و تولید25
2-2-2-4 مراحل تهیه ارد سویا26

2-2-2-5 کاربرد آرد سویا در صنایع غذایی29

2-2-2-6 ارزش سلامتی بخش سویا32

 
فصل سوم
3-1 تکنولوژی تولید34
3-1-1 تولید مرحله ای34
3-1-2 تولید مداوم35
3-2 تولید خمیر38
3-3 عوامل موثر در اکسترودر38
3-4 خشک کردن39
3-4-1 تئوری خشک کردن40
 
فصل چهارم
4-1 مواد و روشها45
4-2 روش تحقیق47
4-3 جامعه آماری و نمونه برداری47
4-4 مقدار نمونه ها47
4-5 محل اجرا تحقیق47
4-6 نحوه اجرای تحقیق47
4-7 آزمایش ها49
4-8 اندازه گیری سفتی بافت51
4-9 اندازه گیری رنگ محصول51
4-10 اندازه گیری خاکستر52
4-11 اندازه گیری میزان لعاب مواد جامد در آب پخت53
4-12 اندازه گیری رطوبت54
4-13 PH55
4-14 پروتئین55
4-15 آزمونهای حسی58
4-16 آزمونهای آماری58
4-17 نتایج آنالیز مواد59
 
فصل پنجم

5-1 اثر فاکتورهای میزان آرد سویا- دمای خشک کردن- دمای اکسترودر بر وزن پخت64

5-2  "                      "                      "                     "        بر میزان لعاب65
5-3 "                       "                      "                      "       سفتی ماکارونی67
5-4  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی a*68
5-5  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی L*68
5-6  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی B*69
5-7  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی a/b*69
5-8  "                       "                      "                  "      بر میزان انرژی E 69        5-9 
 "                       "                      "                  "      بر میزان PH69
5-10 "                       "                      "                  "      بر میزان رطوبت69
5-11 "                       "                      "                  "      بر میزان پروتئین69
5-12 مدلسازی70
5-13 نتایج آزمون حسی73

5-14 بررسی اثر افزودن گزانتان گام به خصوصیات کیفی ماکارونی76

5-15 نتیجه گیری78
 
 
پیوست99
 
 
منابع 125
 
 
 
 

سوالات احتمالی شما درباره ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

چطور میتونم فایل ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن رو دریافت کنم؟

برای خرید و دانلود این فایل میتونید دکمه سبز رنگ خرید و دانلود فوری کلیک کنید و بلافاصله بعد از پرداخت، لینک دانلود ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن براتون نمایش داده میشه و میتونید فایل رو دانلود کنید.

این فایل چطوری به دست من میرسه؟

بعد از خرید به صورت اتوماتیک، لینک دانلود فایل ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن برای شما نمایش داده میشه و میتونید دانلود و استفاده کنید.

قیمت ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن چقدر هست؟

در حال حاضر قیمت این فایل با تخفیف ویژه 87 هزار تومان هست.

چطور میتونم با پشتیبانی سایت در ارتباط باشم؟

از طریق شماره 09374433704 میتونید با پشتیبانی سایت در ارتباط باشید.

برچسب ها:



Shahrivar 27, 1400 AP — هدف از دانلوداین پایان نامه ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن می باشد.

Farvardin 12, 1401 AP — دانلود ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن -. دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع ارزیابی 

کمیت - ارزیابی - تولید - ماکارونی - مقدار - تاثیر - دما - آرد - فرایند - طبخ - دسته: صنایع و معادن تعداد صفحه:125 فرمت: doc دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد 

Ordibehesht 10, 1401 AP — دانلود پروژه ارشد ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن | 515 · رشته یا دسته: صنایع و معادن · فرمت: Word 

داﻧﻠﻮد ﭘﺎﯾﺎن ﻧﺎﻣﻪ ﮐﺎرﺷﻨﺎﺳﯽ ارﺷﺪ رﺷﺘﻪ ﺻﻨﺎﯾﻊ ارزﯾﺎﺑﯽ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﮐﻤﯿﺘﻬﺎی ﻣﻘﺪار آرد و دﻣﺎ ﺑﺮ ﻃﺒﺦ ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ در ﻓﺮاﯾﻨﺪﻫﺎی. ﺗﻮﻟﯿﺪ آن ﭼﮑﯿﺪه: اﺳﭙﺎﮔﺘﯽ از اﺧﺘﻼط آرد ﮔﻨﺪم و 

براي توليد اسپاگتي از فرآيند اکستروژن صنعتي استفاده شد و عمليات خشک کردن با استفاده از يک خشک کن آزمايشگاهي با قابليت کنترل دما و رطوبت نسبي انجام گرفت.

Ordibehesht 2, 1401 AP — docصنایع و معادن+دانلود با لینک مستقیم125 هدف از دانلوداین پایان نامه ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای 

کلمات کلیدی: تعيين ضريب ته نشيني (زلني) ,گندم و آرد ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن.

ارزﯾﺎﺑﯽ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﮐﻤﯿﺘﻬﺎی ﻣﻘﺪار آرد و دﻣﺎ ﺑﺮ ﻃﺒﺦ ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ در ﻓﺮاﯾﻨﺪﻫﺎی ﺗﻮﻟﯿﺪ آن -1. ﺻﻨﺎﯾﻊ و ﻣﻌﺎدن - داﻧﻠﻮد ﭘﺎﯾﺎن ﻧﺎﻣﻪ ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ - ﭘﺎﯾﺎن ﻧﺎﻣﻪ ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژی ﺗﻮﻟﯿﺪ 

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن دانلود پایان نامه ماکارونی - پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی - پایان نامه 

Khordad 25, 1400 AP — تاثیر آرد سویا و دماهای متفاوت بر کیفیت طبخ ماکارونی -. ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن دانلود دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار 

تولید - تاثیر - ب - ماکارونی - فرآیند - ویتامین - روی - گروه - گندم وفرآوردههای آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامینهایب به عنوان 

Farvardin 20, 1401 AP — برای مشاهده موارد مرتبط با پاورپوینت طرح توجیهی آرد سوخاری روی عنوان تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن 

Farvardin 22, 1401 AP — پاورپوینت روش ها و فرایندهای نوین یاددهی یادگیری (2) | 17670 ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن 

در این مطلب از سایت شما فایل با عنوان نقشه پل ماکارونی(راندمانی) را مشاهده ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن.

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن. هدف از دانلوداین پایان نامه می باشد مشخصات فایل تعداد صفحات125حجم14/58 کیلوبایت 

Esfand 10, 1400 AP — مشخصات فایل: پاورپوینت فرایند تولید ماکارونی قالب بندی: پاورپوینت رشته صنایع ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در 

خرید+ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن+ توضیحات: مقدمهفرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به 

Khordad 25, 1400 AP — ارزیابی تاثیرات زئولیت و سوپرجاذب در وضعیت تنش خشکی بر روی صفتهای گیاهان · پایان نامه ارشد cloud computing · بررسی ارتباط میان تولید ناب و کارکرد