پروژه کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

پروژه کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

فهرست مطالب:

فصل اول                                                                                                                                           

   جدول نتایج چكیده طرح                                                                                                                                                                      2

فصل دوم

   كلیات در راستای شناسائی محصول و                                                                                                                                                   3

          مقدمه

         1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شكل ظاهری ، طبقه بندی و....                                                                  4

         2-2 چگونگی و میزان بكارگیری بعنوان كالای نهایی یا واسطه ای                                                                                                                5

         3-2 ارائه دیدگاههای كلی در مورد قیمت و امكان فروش                                                                                                           5

فصل سوم       

بررسی و برآوردهای فنی                                                                                                                                                                          6

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه                                                                                                                     6

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید                                                                                                                                                     6

3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد                                                                                                                                                  8

4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های كنترل كیفیت                                                                                                                            10

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملكرد واحد                                                                                                             12

6-3 ذكر نام اصلی و تجاری  همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ...                                                                                                     14

7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید                                                                      16

8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی                                                                                                                    18

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی                                                                                                                                    19

10-3 محاسبه كلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ...                                                                                           20

فصل چهارم

بررسی های مالی و اقتصادی                                                                                                                                                                    23

1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد                                                                                                                             23

2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد                                                                                                                      24

3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش كل سرمایه گذاری                                                                                                          26
4-4 هزینه های استهلاك و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی                                                                                                     28

5-4 برآورد كل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید                                                                                                               28

6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار                                                                                                                   29

7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ...                                                                                        29

جدول نتایج چكیده طرح

فصل دوم

كلیات در راستای شناسائی محصول و ارتباط منطقی آن با زنجیره تولید

مقدمه

 مقوله غذا و تغذیه فرآیند ضروری برای حفظ و ادامه حیات می باشد و تنها تعداد معدودی از مواد غذائی از جمله گوشت خاصیت رفع گرسنگی را دارد وفرآورده های گوشتی از جمله سوسیس ها و كالباسهایی نیز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائی لذیذی بشمار می آیند كه ضمن اینكه هر انسانی را از گرسنگی نجات میدهد باعث رشد جسمی و مغزی نیز میگردد چرا كه مقدار پروتئین های حیوانی اسیدهای آمینه ضروری ومناسب درآنها به اندازه كافی بالا میباشد و میتواند منبع غذائی خوبی در رژیم غذائی یك فرد باشد از طرفی با توجه به روند صنعتی شدن جامعه و افزایش تمایل افراد به استفاده از غذاهای نیمه آماده یا به اصطلاح فست فود  به دلیل وقت كم مصرف این نوع فرآورده های گوشتی نیز روزبه روزبیشتر می شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال  میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان  مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظری به تاریخچه صنعت تولید سوسیس و كالباس درایران و روند صعودی آمار تولید كنندگان و بالطبع روند صعودی مصرف این كالا بیشتر به این قضیه واقف میشویم .از سال 1310 در سطح كارگاهی و ابتدائی اولین واحد های تولید كننده این كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد های دیگری در گیلان و كرج تاسیس شد . قبل از انقلاب اسلامی تولیدات سوسیس و كالباس به دوبخش اسلامی و غیر اسلامی  تقسیم میگردید تولیدات اسلامی با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتی و غیره تولید میشد وبخش غیر اسلامی با استفاده از گوشت و چربی خوك تهیه میگردید پس از انقلاب اسلامی و ایجاد ممنوعیت مصرف گوشت خوك ستاد بسیج اقتصادی كشور فرمولاسیون تولیدات گوشتی را بشرح ذیل تغییر داد :

1-     سوسیس و كالباس با 40 % گوشت

2-     سوسیس آلمانی با 40% گوشت

3-     مارتادلا با 40% گوشت

4-     كالباس خشك با 60% گوشت

5-     كالباس لیونر (بی چربی) با 64% گوشت

1-1 تعریف : ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شكل ظاهری ، طبقه بندی، فرمول، چگونگی بسته بندی ، اجزا و قطعات متشكله ،حد استانداردملی و جهانی ، شماره تعرفه گمركی شرایط ورود

سوسیونها كه در ایران به سوسیس و كالباس مرسوم است به فرآورده های گوشتی اطلاق میشود كه حاوی نمك و چاشنی ها باشند سوسیون از كلمه لاتین سالسوس به معنی نمك گرفته شده است